食品卫生与营养学

培养目标：本专业旨在培育精通预防医学、营养学及食品安全核心知识与技能，能在社区营养服务及食品监管体系中，承担营养咨询、食安监督、检测与管理等工作的复合型人才。

培养要求：学生需系统研习临床医学、预防医学及营养与食品卫生学的核心理论，经历实验研究、人群健康调研及监管执法的基础训练，从而具备科研探索、监管执行及实验室检测的实务能力。

毕业生应掌握以下几方面的知识与能力：

1．掌握临床医学、预防医学和营养与食品卫生学的基本理论、基本常识；

2．掌握各类人群在常态及特殊环境下的营养需求评估与营养水平判定方法；

3．掌握食物营养价值分析技术，食品资源开发策略，以及食品强化的营养方案设计与效果鉴定；

4．具备对食品中各类污染物、食品添加剂、天然有毒物质及其他有害成分进行检测的实操能力；

5．掌握食物中毒及其他食源性疾病的流行病学调查方法、中毒者急救措施以及预防控制策略；

6．熟悉食品卫生与营养领域宣传教育的理论体系、传播途径及实施方法；

7．熟悉我国食品安全监管体制、相关法律法规、政策方针、技术标准及职业道德规范，具备解决实际工作问题的能力；

8．了解食品的加工烹饪工艺流程及其中潜在的营养价值变化与食品安全风险；

9．了解营养与食品卫生学科的发展前沿动态，具备初步开展科学研究的能力、批判性思维及创新意识。

主干学科：临床医学、预防医学。

核心课程：预防医学、营养学基础、公共营养学（涵盖营养宣传教育）、分子营养学、临床营养学（涵盖常见食物烹饪技法）、食品化学、食品微生物学、食品毒理学、食品安全评价体系、食品工艺卫生学、食品安全的监督管理。

主要实践性教学环节：临床实习9周、毕业生产实习20周（实习内容涵盖食品污染与食源性疾病防控、公共营养服务、食品监督管理、食品加工工艺、临床营养学实践、营养宣传教育），最后8周要求学生撰写毕业论文。

主要专业实验：涵盖营养学部分实验和食品卫生学部分实验，所有实验均编入《营养与食品卫生监督检验方法指南》。

营养学部分实验包括食品中维生素A的测定、PER设计讨论、人体热能消耗的测定、人体体格与营养缺乏病体征检查、膳食调查讨论、食谱编制、居民食物结构与社会营养监测、基因多态性对钙吸收的影响、葡萄糖对基因表达的影响、动物血清蛋白电泳、稳定性同位素铁和锌的测定、食谱的设计和计算、医院膳食管理等。

食品卫生学部分实验包括食品中真菌与酵母菌的测定，罐头中微生物的检测，行为毒理的检测方法，免疫毒性测定，食品企业设计审查识图，酒类、罐头、乳品类食品的卫生学评价，食品中农药的检测，容器包装材料的溶出实验，食品中人工色素的测定，鲜奶的卫生质量检测，白酒中甲醇杂醇油的测定，肉中亚硝酸盐的检测，食品中化学毒物快检，食物中毒的调查处理，食品卫生处罚案例分析等。

修业年限：五年。

授予学位：理学学士。